Mots-clés : Restauration collective


Carrefour de la restauration collective en Boischaut Sud

03

Juil 2015

Carrefour de la restauration collective en Boischaut Sud

Une quarantaine d’acteurs de la restauration collective ont répondu présent à l’invitation de l’ADAR CIVAM et du CPIE pour participer à une rencontre d’échange et de mise en perspective de l’approvisionnement local des cantines et des restaurants de collège en Boischaut Sud, le 17 juin dernier. Avec une proportion égale d’élus municipaux et de producteurs, les personnes présentes ont pu participer à différents ateliers selon leur responsabilité ou leur profession.

Les ateliers

Mme Lebraly, agent de la DDCSPP est venue répondre à l’ensemble des questions que sont susceptibles de se poser à la fois le personnel de cuisine et les producteurs dans  le cadre de la règlementation sanitaire qui s’impose à eux.

Justine Balland, diététicienne auprès du CODES 36, a quant à elle proposé une animation autour de la conception de menus équilibrés et composés d’aliments issus des productions locales.

Les producteurs ont pu échanger sur leur expérience de partenariat avec les collectivités et les collèges et affirmer leur besoin de formaliser les engagements auprès de leurs interlocuteurs afin d’assurer la régularité de l’approvisionnement en local. Des perspectives d’approvisionnement de restaurants scolaires se dessinent pour la rentrée et chacun a pu signifier l’intérêt d’une rencontre formelle entre l’équipe de direction et des cuisines de chaque établissement avec l’ensemble des producteurs intéressés pour l’approvisionner.

Le plan de formation

Un plan de formation a été diffusé proposant :

  • deux rendez-vous à l’automne pour les cantinières, autour de la cuisine des légumes d’hiver et de la conception de menus alternatifs et économes
  • un accompagnement des producteurs dans l’analyse de leurs pratiques de livraison, sur la base d’un logiciel conçu par la FRCIVAM Bretagne, outil LOCAL
  • une formation sur la planification de la production de légumes pour la vente en circuits courts, à destination des maraîchers

La soirée s’est achevée sur un buffet paysan propice à l’échange et aux projections pour la rentrée 2015 !

Article de Jean-Michel Bonnin dans la NR du 30 juin 2015, à partager